Online-knigi.org
online-knigi.org » Книги » Дом и семья » Кулинария » Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - Аврова Татьяна (бесплатная библиотека электронных книг txt, fb2) 📗

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - Аврова Татьяна (бесплатная библиотека электронных книг txt, fb2) 📗

Тут можно читать бесплатно Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - Аврова Татьяна (бесплатная библиотека электронных книг txt, fb2) 📗. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте online-knigi.org (Online knigi) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Перейти на страницу:

Тесто. Предварительная расстойка

В дежу тестомеса (миксера), если будете замешивать тесто в тестомесе (миксере), или в большую миску, если будете замешивать тесто вручную, выкладываем закваску (опару), добавляем воду, просеянную пшеничную муку. Соль на этом этапе не выкладываем.

Замешиваем тесто на небольшой скорости до грубого перемешивания ингредиентов. При необходимости корректируем гидратацию. Накрываем дежу или миску плёнкой и оставляем тесто в покое на 20–60 минут для протекания фазы автолиза (аутолиза). В конце автолиза (аутолиза) посыпаем поверхность теста солью и завершаем замес теста на средней скорости тестомеса (миксера).

При ручном замесе теста времени потребуется несколько больше, чем при замешивании в тестомесе (миксере).

Если пропускаете фазу автолиза, то перемешивайте все ингредиенты сразу, включая в том числе и соль, на небольшой скорости тестомеса (миксера), а затем без перерыва завершите замес теста на средней скорости.

Тесто после замеса получается липкое, это нормально

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_152.jpg

В миску, где будет расстаиваться тесто, наливаем небольшое количество растительного масла. Кисточкой хорошо промазываем дно и бока миски, выкладываем вымешанное тесто.

Миску с тестом накрываем и оставляем тесто на расстойке от 3 до 5 часов. Зависит от температуры в помещении, где будет расстаиваться тесто.

За время расстойки тесто должно утроиться в объеме, стать пористым воздушным, пышным.

Формовка. Окончательная расстойка

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_153.jpg

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_154.jpg

Придаём тесту круглую форму.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_155.jpg

Выкладываем заготовку в круглую форму для выпечки, покрытую пергаментом. Вместо пергамента форму можно просто хорошо промазать маслом.

Желательно, чтобы форма для выпечки имела свою крышку, если крышки нет, то её можно соорудить из фольги.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_156.jpg

Заготовку немного присыпаем мукой, накрываем и оставляем на расстойке на 1,5 часа.

За это время заготовка должна увеличиться в объёме раза в 1,5–2.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_157.jpg

Отправляем хлеб на выпечку в холодную духовку, устанавливаем температуру 200℃ и 1 час выпекаем хлеб под крышкой, а затем ещё двадцать минут без крышки.

Выпекать такой хлеб можно также в утятнице, можно в казане либо в кастрюле с толстым дном.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_158.jpg

Выпеченный хлеб вынимаем из формы и остужаем на решётке.

Если корочка у хлеба получится несколько жестковатой, нужно обязательно дать ему отлежаться часов 12 либо в пищевом целлофановом пакете, либо в хлебнице с плотно закрывающейся крышкой без доступа воздуха.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_159.jpg

Молочный хлеб на закваске. Идеальный рецепт!

Очень вкусный хлеб для всей семьи! Хлеб своими руками — это самый лучший и самый вкусный хлеб.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_160.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для закваски (опары):
2 ст. л. закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер),
100 г пшеничной муки,
100 мл воды.
Для теста:
200 г закваски-опары,
200 мл молока,
100 мл воды,
40 г растительного масла,
1 ст. л. сахара,
2 ч. л. соли,
650 г пшеничной муки муки высшего или 1 сорта.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваска (опара)

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный йогуртовый аромат.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_161.jpg

Тесто. Предварительная расстойка

Выкладываем в миску всю закваску (опару), добавляем молоко, воду, сахар, растительное масло, просеянную муку и соль. Замешиваем тесто либо в миксере, либо в тестомесе, либо вручную. Тесто получается достаточно мягкое, немного липкое, но к рукам не пристает.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_162.jpg

Вымешанное тесто округляем и выкладываем в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла.

Миску с тестом накрываем и оставляем на расстойке часа на 4–5.

За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме раза в 3.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_163.jpg

Формовка. Окончательная расстойка

Рабочую поверхность присыпаем мукой и выкладываем на неё тесто, скатываем тесто в колобок. Немного присыпаем тесто мукой, это нужно делать периодически по необходимости.

Разминаем тесто в лепёшку, тесто достаточно плотное и упругое, поэтому далее раскатываем его скалкой.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_164.jpg

Раскатываем тесто в пласт не очень тонко.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_165.jpg

Затем скатываем тесто в рулет.

Хорошо закрепляем шов и ещё немного тесто подкатываем, чтобы сгладить шов.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_166.jpg

Сворачиваем тесто в улитку.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_167.jpg

Выкладываем заготовку на пергамент, а затем вместе с пергаментом помещаем заготовку в форму для выпечки.

В качестве формы для выпечки рекомендуется использовать круглую форму объемом 2.5 л и высотой примерно 9 сантиметров. Например, можно использовать чугунок с такими же параметрами, либо термостойкую кастрюльку.

Заготовку расстаиваем в той же в форме, которую будем отправлять на выпечку в духовку.

Заготовку накрываем и оставляем расстаиваться на 1 час. За время расстойки заготовка должна увеличиться в объёме.

Выпечка

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_168.jpg

Перед выпечкой смазываем заготовку яичным белком. Белком смазываем заготовку для того, чтобы не выпекать хлеб под паром и, кроме того, это придаст верхушке хлеба красивый цвет.

Отправляем хлеб на выпечку в хорошо разогретую духовку до 200℃ минут на 50–60.

Перейти на страницу:

Аврова Татьяна читать все книги автора по порядку

Аврова Татьяна - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки mir-knigi.info.


Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске отзывы

Отзывы читателей о книге Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске, автор: Аврова Татьяна. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Уважаемые читатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.

  • 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
  • 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
  • 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
  • 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.

Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор online-knigi.org


Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*